ΜΟΥΧΛΑΜΑΣ

ΥΛΙΚΑ

3 κουταλιές σούπας αλεύρι

5 κουταλιές σούπας μυτζήθρα

Νερό όσο σηκώνει ( περίπου μισή κούπα)

Βούτυρο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Λιώνουμε το βούτυρο στο τηγάνι. Ανακατεύουμε το αλεύρι με το μυτζί σε ένα πιάτο και ύστερα το ρίχνεις στο τηγάνι. Προσθέτεις το νερό. Άμα στο βράσιμο σηκώνει νερό προσθέτουμε λίγο ακόμα. Βράσιμο για 15-20 λεπτά. Στο τέλος το αφήνουμε να σιγοβράσει για να δημιουργηθεί η τσούχνα ( κόρα).

ΜΠΑΚΛΑΒΑΣ

ΥΛΙΚΑ

ΓΙΑ ΤΟ ΖΥΜΑΡΙ

¾ της κούπας νερό

Αλεύρι όσο σηκώνει ( προς το μαλακό)

ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ

1 κιλό καρύδι καβουρδισμένο και τριμμένο

Περίπου 1 κιλό λάδι

2/5 κούπες φρυγανιά τριμμένη

1 κούπα ζάχαρη

ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ

4 κούπες νερό

3 κούπες ζάχαρη

                                                   Μισό λεμόνι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ζυμώνουμε το ζυμάρι και το αφήνουμε να ξεκουραστεί για κανένα μισάωρο. Βράζουμε το σιρόπι για 10 λεπτά περίπου και το αφήνουμε να κρυώσει. Βγάζουμε λίγο από το σιρόπι σε ένα πιάτο.

Με το καρύδι ανακατεύουμε τη φρυγανιά και τη ζάχαρη και το χωρίζουμε σε οχτώ μέρη.

Ανοίγουμε 10 φύλλα. Τα οχτώ φύλλα τα στρώνουμε στο ταψί και σε κάθε φύλλο βάζουμε από τη γέμιση, λίγο λάδι και πιτσιλάμε με το χέρι μας λίγο από το σιρόπι. Τα δύο φύλλα που περισσεύουν τα βάζουμε στο τέλος από επάνω.

Ψήνουμε στους 200 βαθμούς περίπου μία ώρα.

Μόλις το βγάλουμε από το φούρνο ρίχνουμε το σιρόπι. Όσο σιρόπι περισσεύει το βγάζουμε από το ταψί.

ΓΛΥΚΟΜΑΛΕΖΟ

                                                    

 ΥΛΙΚΑ

1 κολοκύθα πορτοκαλί (καστανίτσα)

1 κούπα ζάχαρη

Γάλα όσο σηκώνει (1- 1/5 κιλό περίπου)

Αλάτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πλένουμε την κολοκύθα και την κόβουμε σε φέτες. Έπειτα καθαρίζεις την ψίχα την βγάζεις και την κόβεις κομματάκια. Τα βράζουμε με 1 ποτήρι νερό σε σιγανή φωτιά για μισή ώρα περίπου. Αφού έχει βράσει η κολοκύθα ρίχνουμε λίγο αλάτι, τη ζάχαρη και τη λιώνουμε με λίγο γάλα. Μετά ανακατεύοντας ρίχνουμε και το υπόλοιπο γάλα.

ΜΟΥΣΤΑΛΕΥΡΙΑ

                                                         

ΥΛΙΚΑ

2 κιλά χυμό από μούστο (σταφύλι)

5 κουταλιές αλεύρι (και μετά όσο σηκώνει)

Μισή κούπα ζάχαρη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Μέσα στο χυμό που βράζει, ρίχνουμε το αλεύρι αφού πρώτα το ανακατεύουμε με λίγο χλιαρό νερό για να μην κάνει κόμπους. Ύστερα το αφήνουμε για πέντε λεπτά να δέσει και το κατεβάζουμε από το μάτι.

ΣΟΡΒΑΣ

                                              

ΥΛΙΚΑ

1 κούπα φασόλια μαύρα

1 κούπα τριμμένο καλαμπόκι

Μισή κατσαρόλα νερό

1 μεγάλο κρεμμύδι

Αλάτι, πιπέρι, ρίγανη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Τα φασόλια και το καλαμπόκι τα πλένουμε δύο φορές. Το βράζουμε για 2/5 ώρες μέχρι να χυλώσει. Στο βράσιμο ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι, ρίγανη και συμπληρώνουμε με νερό αν χρειαστεί. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σοτάρουμε σε αρκετό λάδι μέχρι να κοκκινίσει. Έπειτα το ρίχνουμε και αυτό στην κατσαρόλα το αφήνουμε για λίγο και μετά κατεβάζουμε από το μάτι.

ΣΑΡΜΑΔΑΚΙΑ

                                                     

ΥΛΙΚΑ (για περίπου 115 σαρμαδάκια)

1 κιλό κιμάς

60 φύλλα μέτρια μαυρολάχανα

1 κούπα ρύζι (άσπρο γλασέ)

3 κρεμμύδια ψιλοκομμένα

1 ματσάκι μαϊντανό

1 κουταλάκι γλυκού πιπέρι

Ρίγανη

1 κουταλιά σούπας αλάτι

2 αυγά

1 κουταλιά σούπας ντοματοπολτό

1 κούπα λάδι (κρατάμε λίγο για το τέλος πριν το βράσιμο)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ζεματίζουμε τα λάχανα και μετά τα βάζουμε σε κρύο νερό. Για να τυλίξουμε τα σαρμάδας κόβουμε το φύλλο. Αναλόγως πόσο μεγάλο είναι κάνεις 2-3 σαρμάδες.

Αφού κόψουμε το φύλλο βάζουμε λίγο κιμά περίπου στη μέση του φύλλου και τυλίγουμε, τις άκρες τις βυθίζουμε προς τα μέσα. Κάθε ένα που τυλίγουμε το ρίχνουμε στην κατσαρόλα. Στον πάτο βάζουμε λίγα από τα κοτσάνια των φύλλων. Όταν τελειώσουμε το τύλιγμα βάζουμε τα φύλλα και τα κοτσάνια που περίσεψαν. Προσθέτουμε νερό το οποίο να είναι περίπου ένα εκατοστό επάνω από την κορυφή και ρίχνουμε και το υπόλοιπο λάδι. Βράζουμε για 1 ώρα.  

Δείτε πως πρέπει να τυλίγετε τα σαρμαδάκια!